তরকারির উপরে তেলের পুরো স্তর ভেসে আছে? খেতে গেলে হাতে খাবার একেবারে তেলতেলে লাগছে? অথবা বেশি তেলে রান্না খেয়ে পেটে গুড়গুড় করছে কি?
স্বাস্থ্য সচেতন অনেকেই তেল চুপচুপে খাবার এড়িয়ে চলতে চান। তেলে মাখোমাখো রান্না খেতে জিভে যতই স্বাদ লাগুক, শরীরের জন্য তা খুব ভালো কিছু নয়।
তেলের মানের উপরও রান্নার স্বাদ বদলে যায়। আবার সয়াবিন তেল এড়িয়ে অনেকে অলিভ ওয়েল, সরিষার তেল, নারিকেল তেল, মাছের তেল দিয়েও রান্না করেন।
এসব তেলের পুষ্টিগুণ নিয়ে সন্দেহ নেই, কিন্তু সঠিক তাপে ও পরিমাণে রান্না না হলে এই পুষ্টিগুণ ও স্বাদে গড়বড় হয়ে যায়।
অবশ্য বিশেষজ্ঞরা এও বলেন, খাবাবে তেল খাওয়া একেবারে বাদ দেওয়া ঠিক নয়। বরং রান্নায় তেল দিতে হবে পরিমিত।
আর তেল ছাড়া কিংবা পরিমিত তেলে কী করে রান্না করা যায় তা নিয়ে যারা আকাশপাতাল ভাবছেন, তাদের জন্য ছয় রকমের ধরন বলে দিচ্ছে সকাল সন্ধ্যা।
ভাপিয়ে নেওয়া
ভাপিয়ে পরিমাণ মতো সিদ্ধ করে নিলে খাবারের স্বাদ ও পুষ্টি সবই বরাবর থাকে। অনেকে অবশ্য ভাপিয়ে নেওয়ার সময়ও দুয়েক ফোঁটা তেল দেন। এক্ষেত্রে অলিভ ওয়েল তেল দিলে স্বাদ ও স্বাস্থ্য সমস্যা নিয়ে খুব একটা ভাবনা থাকবে না। সবজি, মাছ, পালং শাক এবং ডাম্পলিং ভাপিয়ে রান্নার রেসিপি অনেকেরই প্রিয়।
গ্রিল করা
শুধু যে মুরগি গ্রিল করে খাওয়া হয় তা নয়; মাছ এবং এর সঙ্গে ব্রকলি, টমেটো, ক্যাপসিকাম সবজিও গ্রিল করে খেতে পছন্দ করেন অনেকে। গ্রিলে অল্প করে দেওয়া হয় বলে বেশি তেল খাওয়ার ভয় থাকে না। মাংস-মাছ আর সবজিই শুধু নয়, আনারস এবং এমন আরও অনেক ফলও তেল ছাড়াই হালকা গ্রিল করে খেতে খুব মুখরোচক হয়।
বেকিং
কেক, পুডিং, বিস্কুট প্রায় তেল ছাড়া অথবা সামান্য তেলের রান্না। স্যামন ও আরও অনেক মাছও বেক করে খাওয়া যায়, সামান্য তেলে। বেক করে খাওয়ার বাড়তি স্বাদ তো আছেই, আর বেশি তেল খাওয়ার ভয়টাও থাকছে না।
ঝটপট সতে
সতে রান্নায় নানা সবজির মিশ্রণ থাকে সাধারণত। আবার মুরগি পাতলা করে কেটেও সবজি সতের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া যায়। এই রান্নায় সামান্য তেল দেওয়া হলেও স্বাদ একটু বেশি বেশিই।
এয়ার ফ্রাইং
আজকাল বাংলাদেশেও এয়ার ফ্রায়ার মেশিনগুলোর কদর বাড়ছে। গরম বাতাসের প্রবাহে এই মেশিনে খাবার রান্না হয়। স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস ও অন্যান্য রেসিপি খেতে ডুবো তেলে ভাজা করার বদলে বাড়িতে এয়ার ফ্রাই করা খাবার বেছে নিচ্ছেন অনেকে।
পোচ
পানিতে তেল ছাড়াই খাবার সিদ্ধ বা রান্না করে নেওয়া যায়। ডিমের পোচ বা সবজি এভাবে খেয়ে থাকেন অনেকে।
